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    食品化学
    课程类型：选修课
    发布时间：2024-02-28 09:07:04
    主讲教师：
    课程来源：
    建议学分：0.00分
    课程编码：mk001946
    课程介绍
    课程目录
    教师团队
    {1}--第一章 绪论
    [1.2]--1 食品化学导论.mp4 （13分钟）
    {2}--第二章 水
    [2.1]--2.1水的概述(2).mp4 （9分钟）
    [2.2]--水分2(3).mp4 （9分钟）
    [2.3]--2.3水和非水成分的相互作用(2).mp4 （11分钟）
    [2.4]--水分4(1).mp4 （12分钟）
    [2.5]--2.5水分吸附等温线(1).mp4 （13分钟）
    {3}--第三章 碳水化合物
    [3.1]--3.1 碳水化合物的概述.mp4 （10分钟）
    [3.2]--3.2.1单糖(1).mp4 （10分钟）
    [3.3]--3.2.2单糖(1).mp4 （15分钟）
    [3.4]--3.3食品中的低聚糖_1018144720.mp4 （14分钟）
    [3.5]--3.4.1食品中的多糖_1018144720.mp4 （9分钟）
    [3.6]--3.4.2食品中的多糖.mp4 （14分钟）
    {4}--第四章 脂质
    [4.1]--4.1脂质的概述(1).mp4 （10分钟）
    [4.2]--4.2油脂的氧化_1.mp4 （12分钟）
    [4.3]--4.4油脂高温和辐照时的化学变化.mp4 （9分钟）
    [4.4]--4.3油脂加工与改性_1.mp4 （11分钟）
    {5}--第五章 蛋白质
    [5.1]--5.1蛋白质的结构.mp4 （17分钟）
    [5.2.1]--5.2.1蛋白质的化学变性(1).mp4 （10分钟）
    [5.2.2]--5.2.2蛋白质的物理变性(1).mp4 （21分钟）
    [5.2]--5.2.1蛋白质的化学变性.mp4 （10分钟）
    [5.3.1]--5.3 蛋白质的功能性质.mp4 （13分钟）
    [5.3.2]--5.3.2蛋白质的功能性质（中）.mp4 （18分钟）
    [5.3.3]--5.3.3蛋白质的功能性质脚本（下）.mp4 （12分钟）
    [5.3]--5.3 蛋白质的功能性质(1).mp4 （13分钟）
    [5.4]--5.4 食品蛋白质在加工和贮藏中的变化.mp4 （11分钟）
    [5.5]--5.5蛋白质的改性_1.mp4 （14分钟）
    {6}--第六章 维生素和矿物质
    [6.1.2]--6.1.2水溶性维生素.mp4 （17分钟）
    [6.2]--6.1.3 矿物质.mp4 （12分钟）
    {7}--第七章 酶
    [7.1]--7.1 酶的概述.mp4 （14分钟）
    [7.2]--7.2 酶的作用机理.mp4 （9分钟）
    [7.3]--7.3 影响酶反应速率的因素-1.mp4 （12分钟）
    [7.4.1]--7.4 酶与食品质量的关系（上）.mp4 （16分钟）
    [7.4.2]--7.4 酶与食品质量的关系（下）(1).mp4 （11分钟）
    [7.5]--7.5固定化酶在食品工业 上的应用(1).mp4 （12分钟）
    {8}--第八章 有毒有害物质
    [8.1]--食品加工贮藏中有害物质.mp4 （12分钟）
    {9}--第九章 食物风味
    [9.1]-食-品的风味.mp4 （13分钟）
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